Le projet porté à l'origine par l'Association française de culture hors-sol est directement issu de l'appel à projets Végétalisation innovante de la Ville de Paris mais il a vu le jour grâce aux Galeries Lafayette qui le finance et l'accueille. Pour le mener à bien Yohan Hubert a créé l'entreprise Sous les fraises. Il s'agit bien sûr de réhabiliter la nature en ville mais aussi d'améliorer la confort thermique des bâtiments, produire une alimentation saine et créer de l'emploi. «Il s'agit d'une culture hors-sol biologique sans produits chimiques. Les supports de culture sont réalisés à partir de chanvre et coton et les engrais fabriqués à partir de déchets de la restauration. Sur le site des Galeries Lafayette, nous avons planté une cinquantaine de variétés de fruits, fleurs et légumes », explique le jeune ingénieur agronome. Et il compte bien valider son modèle économique en privilégiant la culture de produits hauts de gamme recherchés par des chefs de restaurants gastronomiques parisiens. L'expérience doit se dérouler jusqu'en octobre 2016. D'ici là, les synergies avec la restauration des Galeries Lafayette vont se mettre en place notamment la production d'engrais et pourquoi pas la consommation sur place de bégonias et autres oeillets d'inde… Le pari est ambitieux car l'installation de tels jardins n'est pas facile - il a fallu notamment installer abeilles et bourdons pour la pollinisation - et reste coûteuse, de 200 à 600 euros le m² selon le site. Celui des Galeries Lafayette qui accueille des visiteurs en nombre, situé en face d'un bâtiment classé comme l'Opéra de Paris, a multiplié les contraintes donc les coûts. Mais il va apporter une visibilité incroyable à Yohan Hubert qui a deux autres projets en cours. « L'installation d'une serre sur le toit d'un bailleur social dans le 20e arrondissement de Paris est en panne faute de financement. Mais un jardin de 3000 m² doit voir le jour au printemps prochain sur le toit d'un hôtel dans le quartier Beaugrenelle », se réjouit-il. Pour les curieux, le jardin n'est pas accessible aux visiteurs mais il est visible depuis la terrasse des Galeries Lafayette… et la vue est imprenable sur Paris.