L'Anses propose deux valeurs guides pour l'acétaldéhyde, un irritant des voies respiratoires : 3 000 µg/m3 pour une exposition d'une heure et 160 µg/m3 pour une durée supérieure ou égale à un an. L'Agence recommande par ailleurs d'évaluer les expositions simultanées à plusieurs aldéhydes présents dans l'air intérieur et souligne l'importance de la sensibilisation à des mesures simples : l'ouverture des fenêtres, la pose de hottes aspirantes…