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[Dossier] Cantines et économie circulaire : l’indispensable liant humain

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[Dossier] Cantines et économie circulaire : l’indispensable liant humain
Par Laurence Madoui, le 5 mai 2020
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Prestataire ou personnels de restauration, agents d’encadrement de la pause méridienne, convives et parents : chaque maillon a sa part de responsabilité dans le gaspillage. Qui se combat collectivement.

C’est sous l’angle quantitatif que le gaspillage alimentaire est d’abord traité. Maîtrise des effectifs et des approvisionnements, pesée des déchets, repérage des aliments boudés, ajustement des doses et innovation sur les recettes sont des exercices au long cours. « Tous les ans, il faut se remettre en cause, analyser les données pour définir de nouvelles...
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