Le Certu a publié Les restaurants collectifs : vers des réalisations durables adaptées aux usagers. Les maîtres d'ouvrage y trouveront nombre d'informations sur les usages et pratiques observés dans le quotidien d'un restaurant collectif, dans ses différents espaces ; les réussites, échecs et dysfonctionnements tels qu'ils sont exprimés par les usagers et les utilisateurs.