Dans le cadre du projet européen EU-Freshbake, le CNRS a mis au point un prototype de four de cuisson du pain (1 m2 et 0,2 m3) qui permet une réduction de l'énergie totale avant seconde cuisson de 30 à 40 %, sans modifier ses propriétés organoleptiques. Les chercheurs ont remplacé l'élément de chauffage électrique classique par des lampes tubulaires infrarouges contenant des réflecteurs qui renvoient la lumière vers le bas. Ils ont aussi conçu un système de capteurs - situés dans le four - lié à un système de commande qui contrôle la cuisson. Le temps de préchauffage est réduit de 77 %. Ce procédé s'adressera aux PME et artisans.