Cette décision dont vont profiter 45 000 élèves prévoit également la provenance locale des produits. Le cahier des charges précise aussi l’utilisation d’œufs de plein air ou d’élevage au sol, l’origine française de volailles certifiées, l’interdiction des huiles hydrogénées et de l’huile de palme dans les pâtisseries ainsi que le recyclage des barquettes. La mairie de Marseille avait été interpellée par WWF en mars dernier qui lui avait demandé d’appliquer les 20 % prévus par la loi Grenelle. En 2009 déjà, Saint-Étienne avait adopté la même stratégie, mais en plus ambitieux,  vis-à-vis de son prestataire. « Nous sommes partis sur 50 % de produits bio dès la première année du contrat avec un objectif global de 100 % d’ici sept ans. Certains produits comme le pain et les condiments seront directement bio ; pour d’autres, viandes, hors-d’oeuvre, oeufs, charcuterie, légumes et fruits, nous laissons le temps aux filières locales de se structurer. L’objectif d’augmentation est plus progressif, par tranches de 10 %, sur la durée du contrat. En attendant, la viande sera Label rouge. », nous expliquait alors Maurice Vincent, le maire de Saint-Étienne. Pour résoudre ces problèmes récurrents d’approvisionnement, il faut aussi que la filière agricole locale se mobilise. C’est notamment le cas de la chambre d'agriculture de l'Ariège qui, en décembre 2010, a lancé une plate-forme d'approvisionnement local pour la restauration collective. Cette société coopérative d'intérêt collectif met en contact producteurs et collectivités locales et assure la logistique des commandes en réalisant des livraisons hebdomadaires groupées via une société de transport locale. La scic affichait dès son démarrage sa capacité à assurer un million de repas par an.DB