Brest métropole océane ( BMO), en collaboration avec la chambre de métiers et de l'artisanat de Bretagne, a convaincu une quinzaine de boulangers-pâtissiers (sur 71) de participer à une action de réduction des déchets. Il s'agit à la fois de réduire les déchets de l'entreprise (sacs de farine), mais également ceux transmis à la clientèle. La chambre de métiers a ainsi calculé que le poids du papier (3 g) autour de la baguette, cumulé sur une année, équivaut à 96 tonnes. Par ailleurs, un projet de relance de la valorisation des invendus est en cours. Dès septembre 2009, BMO avait signé avec l'Ademe un programme local de prévention des déchets (l'axe fort porte sur le compostage), qui implique une réduction de 7 % des déchets sur cinq ans. Les financements de l'Ademe, correspondant à 230 000 euros par an sur les deux premières années, ont permis de financer un poste de chargé de mission. Une action de sensibilisation (création et distribution de 3 000 sacs à pain) va également être lancée en novembre, pendant la semaine de réduction des déchets. « Nous avons commencé par les boulangers en raison de leur plus grande proximité avec les habitants. Nous ferons un point, fin novembre, pour analyser cette opération et éventuellement impliquer d'autres professions », explique Manuella Le Broch, responsable de la division valorisation des déchets à BMO.