Pionnière en matière d'introduction du bio dans la restauration collective, Mouans-Sartoux (06) s'évertue à faire de ses trois cantines scolaires une terre d'élection pour une alimentation saine. Dans le millier de repas servis chaque jour, le boeuf et le pain sont bio ; les fruits et légumes le sont progressivement. Pour renforcer la part de production locale, la mairie s'approvisionne en légumes auprès d'un agriculteur qui a été embauché pour cultiver en bio plus d'un hectare de terre mis à sa disposition. Une initiative récompensée l'an dernier par la rédaction d'Environnement Magazine dans le cadre des trophées Eco Actions des Eco Maires. « Pour un surcoût raisonnable, on offre des menus avec 73 % de produits bio. En maîtrisant mieux les stocks, en améliorant les conditionnements, en supprimant les portions individuelles, le prix du repas a même chuté. La dizaine de tonnes de légumes récoltés nous permettent d'être autonomes de juillet à fin octobre. Entre 20 et 30 tonnes, on couvrira 80 % de nos besoins. Sur le domaine, deux serres viennent d'être installées pour fournir des primeurs au moment où les cantines en ont le plus besoin, à la rentrée et en début d'année », explique Gilles Pérole, maire adjoint de Mouans-Sartoux. Dès cette année, la commune devrait atteindre le 100 % bio - un cas rare, voire inédit en France - grâce aux derniers marchés qu'elle vient de passer à des grossistes et fournisseurs pour des lots de viande et autres aliments. Elle poursuivra aussi ses actions pédagogiques. « Un travail qui porte ses fruits, car une fois sensibilisés, les enfants mangent différemment et apprécient même les blettes », conclut l'élu.