Des quantités importantes de déchets sont issues des restes alimentaires des cantines scolaires : pour une école de 12 classes, la cantine scolaire sert environ 200 repas par jour, ce qui engendre 150 kg de déchets alimentaires, soit sur une année scolaire : 5,4 tonnes. Selon le parcours classique, ces déchets sont collectés avec les ordures ménagères et incinérés. Le but du projet lancé avec le concours de la Région Ile-de-France est de valoriser ces déchets alimentaires sur place, par la mise en oeuvre du compostage au sein même de la cantine scolaire. Les élèves seront chargés de vider eux-mêmes leurs plateaux, en triant les déchets recyclables et les déchets valorisables. Les déchets fermentescibles seront vidés directement dans le bio fermenteur et, en sortie, le compost sera maturé et affiné dans le bac d'affinage par lombricompostage. Le lombricompostage obtenu sera utilisé directement sur les cultures environnantes. Le Pays de la Goële et du Multien regroupent 12 communes seine-et-marnaises (28 000 habitants) et c'est l'école primaire de Moussy le Neuf qui a été choisie comme site pilote de l'opération. Si l'expérience est concluante, ce procédé sera élargi à d'autres écoles du secteur.