Trois abattoirs de Rhône-Alpes viennent d'obtenir la certification AB, qui leur permet de vendre la viande découpée sous le label bio. Il s'agit de PME de la Tour-du-Pin (Isère), de Romans-sur-Isère (Drôme) et d'Aubenas (Ardèche). « Nous répondons à une demande de la part de nos fournisseurs, négociants et éleveurs », explique Laurent Charveron, dirigeant de l'abattoir isérois. En effet, pour l'heure, parmi les animaux élevés en bio, seuls 12 à 15 % des bovins mâles destinés à la boucherie, par exemple, sont valorisés en tant que tels, faute d'abattage dans les règles. Or la demande croit fortement, notamment de la part de la restauration collective. De fait, depuis 2009, une vague de certification d'abattoirs structure à toute vitesse la filière : les trois rhônalpins rejoignent les 116 recensés par l'Agence bio, le groupement d'intérêt public chargé du développement de l'agriculture biologique. « Il s'agit surtout d'une question de procédures et d'organisation du travail », commente Laurent Charveron. Une table d'abattage est réservée au bio, un jour par semaine. Les couteaux utilisés sont spécifiques, de même que les rails d'acheminement et de stockage. Ainsi, ces viandes n'ont aucun contact avec les autres. Par ailleurs, l'abattoir doit veiller à recevoir un bon de livraison portant le label AB, ce qui lui permet de réaliser l'étiquette finale.