Miam, miam, miam, miam. Bon, sain, écologique et économique. Proposée par le département du Nord, la démarche « assiette durable » a de l'ambition. Elle veut rendre plus vertueux les repas servis aux plus de 50 000 demi-pensionnaires (près de 8 millions de plateaux par an) dans les 170 restaurants collectifs de ses collèges. « De la production du repas à l'élimination des déchets », explique Bernard Baudoux, vice-président du conseil général en charge des collèges. Pour aider les établissements, le Département a élaboré un référentiel multicritère. Une application électronique permet notamment de s'évaluer régulièrement au travers de 12 objectifs se déclinant en 34 « sous-objectifs » et en 47 préoccupations avec 3 niveaux de performance. Déjà expérimentée dans six établissements pilotes, l'assiette durable est en train d'être présenté à tous les établissements du département. « Écologie, qualité mais aussi convivialité sont prises en compte. À l'établissement de définir ses priorités. Par exemple, grâce aux rencontres organisées avec des producteurs locaux, nous leur achetons désormais notre viande. Cela ne nous revient pas plus cher et cela change tout : les élèves en mangent à nouveau », se félicite Dominique Lantiez, principale d'un des collèges pilotes à Tourcoing. À terme, le conseil général aimerait parvenir à une labellisation, voire une certification de la démarche.