Le Grenelle de l'Environnement a décidé d'introduire 20% de Bio d'ici 2012 dans la restauration collective. La ville de Saint-Etienne, actrice engagée du développement durable, a donc souhaité s'investir plus avant et a décidé de proposer aux élèves des repas 100% bio d'ici 6 ans. Pour parvenir à atteindre cet objectif ambitieux, la municipalité à fait appel à Avenance Enseignement. Un choix guidé par l'expertise d'Avenance qui apporte des réponses concrètes à cette problématique depuis neuf ans et possède aujourd'hui une véritable expertise bio sur le marché de la restauration scolaire. Avenance Enseignement assure donc, depuis le mois de septembre, la restauration dans les écoles stéphanoises, soit environ 2 500 repas par jour. Les repas composés de cinq plats (entrée, plat chaud et accompagnement, fromage et dessert), sont constitués de 2 à 3 composantes bio, en fonction de la saisonnalité des produits, dès la première année, soit : du pain bio tous les jours, des fruits et des légumes bio (tomates, courgettes, carottes, choux, pommes de terre, pommes, poires, fraises, cerises, ...) en fonction de la saisonnalité des produits, et/ou des céréales bio (riz, pates, blés...), et/ou des produits laitiers et fromages bio (fromages, yaourts et autres produits laitiers, ...), et progressivement de la viande bio (boeuf, volaille...). Un partenariat avec les producteurs locaux Pour favoriser l'activité et le développement économique local, Avenance Enseignement collabore avec la mairie, la Chambre d'Agriculture de la Loire et les associations de producteurs locaux pour fournir les repas des élèves. Avenance utilise les circuits courts d'approvisionnement et travaille donc en priorité avec les producteurs locaux (puis régionaux). Un choix qui, de l'avis des acteurs locaux, élus et producteurs, jouera un rôle important dans le développement économique régional. En effet, compte tenu des quantités de denrées alimentaires nécessaires, les filières de production devraient trouver un levier important pour se structurer. « Nous travaillons depuis neuf ans sur l'introduction du bio dans les menus scolaires pour répondre aux attentes du Grenelle de l'Environnement, mais surtout aux besoins de nos clients et à l'importance de l'équilibre alimentaire de nos convives. Au-delà des objectifs fixés par l'Etat, relever le défi de fournir des repas 100% bio d'ici six ans pour la ville de Saint-Etienne et de collaborer avec les producteur locaux est pour Avenance Enseignement une marque de confiance de la ville et un projet ambitieux et mobilisateur pour toute l'entreprise» précise Alain Hiff, directeur général d'Avenance Enseignement Au delà de la restauration scolaire, Avenance s'engage également à accompagner la municipalité pour agir en faveur de l'environnement et développe des outils et des procédures afin de mesurer l'impact de la restauration scolaire sur : l'environnement, le recyclage des déchets et la gestion des ressources, la participation au développement économique local en ayant recours à des producteurs locaux, le développement social en favorisant la formation et l'emploi local. Enfin, elle réduit son empreinte écologique sur l'environnement en utilisant des produits lessiviels bio-dégradables, mais aussi des véhicules de livraisons conformes à la norme Euro 5 qui rejettent moins de monoxyde de carbone et en fournissant des tenues de travail fabriquées avec du coton issu du commerce équitable à l'ensemble de son personnel.